Trancio di salmone al cartoccio

17/02/2013

Malgrado io sia cintura nera di spaghetti con le vongole, e secondo Dan di cozze e pecorino, sui secondi di pesce, a parte qualche eccezione mediamente non mi sento così sul pezzo.

trancio salmone al forno

Il trancio di salmone, ad esempio è stato finora uno dei miei crucci, perchè il rischio di fare qualcosa di stoppaccioso e immangiabile c'è.

L'altro giorno però ho voluto sfidare me stessa e mettermi alla prova, e visto che sto qua a raccontarvela va da se che 'sta prova l'ho superata. Anzi ho avuto l'approvazione unanima dei commensali, figlia e marito, che non sono fidatevi di manica larga. Per niente proprio.

L'ispirazione l'ho presa da questa ricetta, modificando un po' il procedimento.

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Ci ho avuto la visione: Topinambur, zucca, i di lei semi e foie grass

02/02/2013

Potrei fare la figa e fare la parte di quella che mangia Topinambur da una vita. Tipo, che mia madre me ne metteva due fettine nella pagnottella che mi portavo all'asilo per la merendina.

zucca topinambur semi di zucca foie de grass

La verità però è che io il topinambur l'ho scoperto da poco e mia madre nel panino mi ci metteva il salame, e quando voleva fare la strana, la mortadella.

Che poi 'sto tubero, che mi dicono sia sempre esistito, è praticamente comparso da poco agli onori della grande distribuzione, prima pare che lo vendessero solo ai piemontesi per fare la bagna cauda, ti chiedevano proprio la carta d'identità.

Umorismo da due soldi a parte, sta di fatto, che ultimamente mi è capitato di trovarlo al supermercato vicino casa mia, l'ho comprato al volo e sono tornata a casa felice e gongolante. Cosa volete, mi basta poco, per svoltare la giornata.

Prima cosa appena arrivata a casa, senza manco mettere a posto la spesa, l'ho sbucciato l'ho assaggiato e mentre assaporavo mi è venuta in visione questa zuppa. La zucca ad elemento dolce, i suoi semi tostati a dare croccantezza e amaro, e fettine di foie grass a dare il tocco grasso sciccoso, che ci stava tutto, signore mie. Foie grass, peraltro gentile omaggio di Marco, quello di 2°Me

Ho messo a posto la spesa, e l'ho fatta, e modestia a parte, ha confermato le aspettative.

Ecco cosa vi occorre:

  • 1 topinambur
  • 300 gr di zucca
  • qualche rotellina di porro
  • olio evo
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • qualche fettina di foie grass
  • sale
Io al solito per queste cose utilizzo la pentola a pressione, cucina bene, cucina veloce e cucina pure dietetica. Voi o mi seguite o semplicemente raddoppiate i tempi di cottura e aggiungete più acqua.
Sul fondo dell pentola mettete l'olio e fate stufare le rondelline di porro, aggiungete poi il topinambur e la zucca puliti e tagliati a cubotti, e fate rosolare. Salate e poi coprite con acqua. Chiudete la pentola e fate cuocere 7-8 minuti dal fischio.
Nel frattempo tostate in un padellino i semi di zucca.
Togliete dal fuoco, aprite la pentola secondo le istruzioni, e rendete il tutto una vellutata con l'aiuto di un minipimer.
Impiattate, cospargete dei semi di zucca e delle fettine di foie grass, mangiate, e ditemi se la visione non era quella giusta.

 

 

 




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tortini bieta e patate e le certezze di una bambina....

27/12/2012

Quando ero piccola, avevo due certezze di quello che avrei fatto da grande, una volta libera di decidere da me:

1) NON avrei MAI smesso di guardare cartoni animati

2) NON avrei MAI mangiato la bieta

la prima certezza, lo ammetto era corretta...la seconda "purtroppo" è vacillata :) ed ecco a voi la causa:

tortino bieta.jpg

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Insalata cicoria e caco "classico"

10/12/2012

Ebbene si. Ve lo devo dire, io il caco lo adoro, lo metto in ogni dove. Ne mangio senza esagerazione 2-3 al giorno, quando è stagione, ovvio.

caco, cicoria

Non solo ne mangio, ma ne comprio a profusione, per l'esattezza. Pare poi che la cacomania abbia preso solo me in casa e quindi, mi tocca consumarli tutti in prima persona, oppure proporli in versione "fidati che è buono".

Questa settimana, ho esagerato lo ammetto e ho comprato una marea di cachi. In primis, i cachi quelli "tadizionali", quelli che per capirci se li mangi troppo presto "allappano", o come dicono quelli acculturati, provocano una spiacevole sensazione astringente in bocca.  Poi i cachi alla vaniglia, che pare si chiamino loti e dulcis in fundo i cacomela, la mia perversione del momento. 

Capirete, che avevo la casa invasa dai cachi. La casa dei cachi, per dirla alla Elio. Dovevo trovare il modo di propinarli anche a mio marito, che sostiene che non gli piacciono. Tzè.

E' stato così che mi è venuto in mente di farci un insalata, insieme alla cicoria di campo, quella a foglie piccole. Dato il risultato, ve la consiglio. Quattro ingredienti in tutto: cicoria, quella fresca di campo, caco quello classico, olio evo e fior di sale. Vi dico solo che se l'è mangiata pure lui, mio marito, quello che dice che i cachi non gli piacciono.

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La polpettatrice italica: polpette di polpo e pecorino

26/11/2012

Chiamatemi così. La polpettatrice. Ormai polpettizzo qualsiasi cosa. La mia pupa gradisce, io come ogni mamma che si rispetti, giosco.

polpette, polpo, pecorino

La prima volta che ho mangiato le polpette di polpo è stato in Giappone, takoyaki si chiamano. Da noi a Roma, effettivamente non si fanno molto,anzi per nulla, non dico la ricetta nipponica ovviamente, ma la versione in polpette in generale. Il polpo lo mangiamo in insalata, con le patate, a volte al sugo. Ma polpettizzato proprio no. E' stato così che all'ennesimo diniego dell'erede, di fronte a una pietanza di pesce, mi si sono presentate in visione le polpettine giapponesi.

Volevo fare la ricetta originale, poi mi mancavano troppi ingredienti improbabili, e quindi il polpo l'ho polpettizzato all'italiana. Volendogli dare un tocco d'oriente lo potete servire con salsa di soia o pure wasabi, ma sono perfette anche in purezza. 

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