solopergusto

Malgrado io sia cintura nera di spaghetti con le vongole, e secondo Dan di cozze e pecorino, sui secondi di pesce, a parte qualche eccezione mediamente non mi sento così sul pezzo.

Il trancio di salmone, ad esempio è stato finora uno dei miei crucci, perchè il rischio di fare qualcosa di stoppaccioso e immangiabile c'è.

L'altro giorno però ho voluto sfidare me stessa e mettermi alla prova, e visto che sto qua a raccontarvela va da se che 'sta prova l'ho superata. Anzi ho avuto l'approvazione unanima dei commensali, figlia e marito, che non sono fidatevi di manica larga. Per niente proprio.

L'ispirazione l'ho presa da questa ricetta, modificando un po' il procedimento.

Chiamatemi così. La polpettatrice. Ormai polpettizzo qualsiasi cosa. La mia pupa gradisce, io come ogni mamma che si rispetti, giosco.

La prima volta che ho mangiato le polpette di polpo è stato in Giappone, takoyaki si chiamano. Da noi a Roma, effettivamente non si fanno molto,anzi per nulla, non dico la ricetta nipponica ovviamente, ma la versione in polpette in generale. Il polpo lo mangiamo in insalata, con le patate, a volte al sugo. Ma polpettizzato proprio no. E' stato così che all'ennesimo diniego dell'erede, di fronte a una pietanza di pesce, mi si sono presentate in visione le polpettine giapponesi.

Volevo fare la ricetta originale, poi mi mancavano troppi ingredienti improbabili, e quindi il polpo l'ho polpettizzato all'italiana. Volendogli dare un tocco d'oriente lo potete servire con salsa di soia o pure wasabi, ma sono perfette anche in purezza. 

Fa caldo per tutti, pure le mamme amorevoli col blog di cucina, inutile far finta di nulla. Io lo ammetto candidamente questi giorni evito i fornelli come la peste.

Rimane però il fatto che la pupa deve mangiare, e così mi sono inventata queste polpettine da cuocere al microonde. Sono deliziose, e oltre che a risolvere il pranzo del pargolo le potete fare anche come aperitivo. Provatele.

Ecco cosa vi occorre:

• 1 merluzzo da circa 180 gr
• 1 patata piccola
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di pecorino
• 1 cucchiaino di olio evo
• pangrattato

Prendete la patata sbucciatela e avvolgetela nella carta da forno e bucatela con una forchetta. Mettetela poi a media potenza nel microonde per almeno 3 minuti, controllate la cottura ed eventualmente fatela cuocere ancora qualche altro minuto. Quando avrà raggiunto la consistenza di una patate lessa schiacciatela. Potete pure lessare tadizionalmente la patata, ma qua lo scopo è evitare i fornelli.

Sfilettate il merluzzo e riducetelo ad una pasta omogenea con l'aiuto del minipimer, mescolatelo con la patata, il pizzico di sale e il pecorinoe l'olio.

Formate delle piccole polpettine, cospargetele nel pagrattato e disponetele in un piatto.

Fatele cuocere al microonde a potenza medio alta, prima per 3 minuti da un lato, poi capovolgetele e fatele cuocer dall'altro lato.

Servite tiepide e buon appettito!

Da quando ho "hakerato" la ricetta dello strudel di pesce in un ristorante romano, questo è diventato uno dei miei piatti forti. L'ho variato e rivariato, ci ho messo pure le mele una volta. Non male.

Questa l'ultima versione, assecondando anche l'altra moda del momento di casa mia in fatto di pesce, e cioè quella di dare una "botta" di affumicato con speck o culatello. Idea questa che ho copiato da Sadler, ma questa è un'altra storia.

Ritornando a noi, ecco cosa vi occcorre:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 4-5 zucchine romenesche
• un cucchiaio abbondante di pinoli
• 2-3 fettine di speck
• 4-5 filetti di branzino o gallinella
• olio evo
• aglio
• fior di sale

Prendete le zucchine lavatele tagliatele in 4 longitudinalmente e privatele della parte bianca nterna. Rosolatele con oglio e aglio in padella e al termine della cottura unite i pinoli e lo speck sminuzzato.

Prendete i filetti di pesce asciugateli e salateli da ambo i lati. 

Sroltolate la pasta sfoglia adagiatevi al centro i filetti di pesce e riscopriteli con il composto di zucchine. Chiudetelo e formare uno strudel, informate a 220°C per almeno 20 minuti.

Ho deciso di sollevarmi dalla mia ignoranza nei confronti della birra. 

Devo ammettere che ho sempre considerato, sbagliando, la birra un prodotto poco degno di nota, il tutto fino a un certo momento della mia vita, quando, ad Amsterdam per lavoro, un fornitore ci portò a cena in un ristorante tailandese, dove ad ogni pietanza veniva associata la birra adeguata. In quella occasione, abbandonai la mia spocchia e ammisi a me stessa che anche la birra era un terreno da espolare, aggiungendo anche lei, nella mia to drink list.

La riflessione rimase lì, nel retrocranio, prontra ad essere approfondita. 

Era un bel po' di tempo, che passando davanti al negozio di Marco mi dicevo che prima o poi ci sarei entrata. Lui vende birra, solo birra per la precisione, etichette mai viste, è evidente che c'è una ricerca di gusto e qualità dietro, balza all'occhio.

Questo è Marco:

Ebrius (è questo il nome del suo beershop) era quello che mi serviva per iniziare a capire . Sono entrata, mi sono presentata, e gli ho chiesto di presentarmela (la birra). Avrà pensato che sono matta, fa niente, ci sono abituata, sta di fatto che, come si fa coi pazzi mi ha assecondato senza batter ciglio.

 Enbrius - Via Roma 31, Marino tel 0693803075

Ho preso due birre, sono tornata a casa, le ho apprezzate e ci sono ritornata.

Poi è successo che l'altro giorno avevo comprato uno splendido filetto di salmone norvegese affumicato,il primo pensierò è andato all'abbinamento possibile, ho preso e gli ho scritto, quasi come una sfida, se aveva una birra da consigliarmi. Ovviamente ce ne aveva, più di una, per l'esattezza. 

La prescelta, è stata Blanche de wato, non filtrata, perfetta per il dolce-acido del salmone affumicato. Collaudata, ve la consiglio.

Passiamo alla ricetta, quello che vi occorre è:

• 1 filetto di salmone affumicato
• 4 patate piccole
• 1 bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• fior di sale
• erba cipollina

Fate lessare le patate con la buccia in acqua salata, e poi schiacciatele con l'aiuto di una forchetta. Io da qui in poi mi sono avvalsa dell'aiuto del kitchen aid, con l'accessorio a frusta, se ne siete sprovvisti potete usare benissimo frusta a mano e olio di gomito.

Comunque procediate, una volta schiacciate le patate, aggiungetevi, poco alla volta il latte caldo e la noce di burro, il fior di sale e il pepe, fino ad ottenere una crema. Badate bene, non è detto che dobbiate usare tutto il bicchiere di latte, anzi, dipende dlla qualitò delle patate, da quanto latte prendono, per dirla come ve la direbbe mia nonna.

A crema ottenuta, incorporatevi l'erba cipollina tagliata a pezzettini.

Poi componete il piatto come meglio vi piace, magari aggiungendo dell'erba cipollina anche sul salmone.