solopergusto

Da quando ho "hakerato" la ricetta dello strudel di pesce in un ristorante romano, questo è diventato uno dei miei piatti forti. L'ho variato e rivariato, ci ho messo pure le mele una volta. Non male.

Questa l'ultima versione, assecondando anche l'altra moda del momento di casa mia in fatto di pesce, e cioè quella di dare una "botta" di affumicato con speck o culatello. Idea questa che ho copiato da Sadler, ma questa è un'altra storia.

Ritornando a noi, ecco cosa vi occcorre:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 4-5 zucchine romenesche
• un cucchiaio abbondante di pinoli
• 2-3 fettine di speck
• 4-5 filetti di branzino o gallinella
• olio evo
• aglio
• fior di sale

Prendete le zucchine lavatele tagliatele in 4 longitudinalmente e privatele della parte bianca nterna. Rosolatele con oglio e aglio in padella e al termine della cottura unite i pinoli e lo speck sminuzzato.

Prendete i filetti di pesce asciugateli e salateli da ambo i lati. 

Sroltolate la pasta sfoglia adagiatevi al centro i filetti di pesce e riscopriteli con il composto di zucchine. Chiudetelo e formare uno strudel, informate a 220°C per almeno 20 minuti.

C'è chi quando va al ristorante, e mangia qualcosa di sorprendente, cerca di convincere lo chef a cedere la ricetta, io no. Anzi.

Suppongo che questo dipende da fatto che sono una ingegnera.

Un ingegnere (e una ingegnera a maggior ragione), non legge mai il libretto delle istruzioni, un ingegnere sa già come funziona. In quanto ingegnere.

Pertanto a causa di questa presunzione "di categoria" la sottoscritta al ristorante non chiede MAI la ricetta, ma studia, e seziona il piatto, per poi tornare a casa e iniziare un opera di "reverse engineering" che di solito conta più di un tentativo, ma che alla fine mediamente porta al risultato sperato...o comunque ad una sua buona approssimazione :)

Questa è una delle mie opere di reverse engineering o ingegneria inversa che dir si voglia più riuscite.

La potete fare con qualsiasi tipo di pesce a filetti, pesce azzurro, trota salmonata...stavolta ad esempio è stato il turno dei filetti di gallinella.