solopergusto

Quando ero piccola, avevo due certezze di quello che avrei fatto da grande, una volta libera di decidere da me:

1) NON avrei MAI smesso di guardare cartoni animati

2) NON avrei MAI mangiato la bieta

la prima certezza, lo ammetto era corretta...la seconda "purtroppo" è vacillata :) ed ecco a voi la causa:

Ho deciso di sollevarmi dalla mia ignoranza nei confronti della birra. 

Devo ammettere che ho sempre considerato, sbagliando, la birra un prodotto poco degno di nota, il tutto fino a un certo momento della mia vita, quando, ad Amsterdam per lavoro, un fornitore ci portò a cena in un ristorante tailandese, dove ad ogni pietanza veniva associata la birra adeguata. In quella occasione, abbandonai la mia spocchia e ammisi a me stessa che anche la birra era un terreno da espolare, aggiungendo anche lei, nella mia to drink list.

La riflessione rimase lì, nel retrocranio, prontra ad essere approfondita. 

Era un bel po' di tempo, che passando davanti al negozio di Marco mi dicevo che prima o poi ci sarei entrata. Lui vende birra, solo birra per la precisione, etichette mai viste, è evidente che c'è una ricerca di gusto e qualità dietro, balza all'occhio.

Questo è Marco:

Ebrius (è questo il nome del suo beershop) era quello che mi serviva per iniziare a capire . Sono entrata, mi sono presentata, e gli ho chiesto di presentarmela (la birra). Avrà pensato che sono matta, fa niente, ci sono abituata, sta di fatto che, come si fa coi pazzi mi ha assecondato senza batter ciglio.

 Enbrius - Via Roma 31, Marino tel 0693803075

Ho preso due birre, sono tornata a casa, le ho apprezzate e ci sono ritornata.

Poi è successo che l'altro giorno avevo comprato uno splendido filetto di salmone norvegese affumicato,il primo pensierò è andato all'abbinamento possibile, ho preso e gli ho scritto, quasi come una sfida, se aveva una birra da consigliarmi. Ovviamente ce ne aveva, più di una, per l'esattezza. 

La prescelta, è stata Blanche de wato, non filtrata, perfetta per il dolce-acido del salmone affumicato. Collaudata, ve la consiglio.

Passiamo alla ricetta, quello che vi occorre è:

• 1 filetto di salmone affumicato
• 4 patate piccole
• 1 bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• fior di sale
• erba cipollina

Fate lessare le patate con la buccia in acqua salata, e poi schiacciatele con l'aiuto di una forchetta. Io da qui in poi mi sono avvalsa dell'aiuto del kitchen aid, con l'accessorio a frusta, se ne siete sprovvisti potete usare benissimo frusta a mano e olio di gomito.

Comunque procediate, una volta schiacciate le patate, aggiungetevi, poco alla volta il latte caldo e la noce di burro, il fior di sale e il pepe, fino ad ottenere una crema. Badate bene, non è detto che dobbiate usare tutto il bicchiere di latte, anzi, dipende dlla qualitò delle patate, da quanto latte prendono, per dirla come ve la direbbe mia nonna.

A crema ottenuta, incorporatevi l'erba cipollina tagliata a pezzettini.

Poi componete il piatto come meglio vi piace, magari aggiungendo dell'erba cipollina anche sul salmone.

Queste patate mi sono costate un capitale, non tanto per le materie prime ma per i vari tentativi fatti per ottenere un risultato decente.

Mi sono infatti dovuta dotare di:

• 1 siringa da pasticcere consona
• 1 schiaccia patate consona

il consona non l'ho messo a caso, perchè prima di trovare la siringa e lo schiaccia patate dei miei sogni ho speso soldini in oggetti inutili, che come si dice dalle mie parti sono durati da Natale a Santo Stefano. Non so a voi, ma purtroppo mi capita sempre più spesso di comprare utensili da cucina all'apparenza resistenti, ma che poi risultano essere concepiti come usa e getta :(

Uno schiaccia patate ad esempio mi si è rotto in mano al primo utilizzo e anche di siringhe ne ho ho fatte fuori due.

Allo causa delle patate duchessa non potete usare una siringa da pasticcere comune, perchè ahimè ha la bocchetta troppo piccola. Alla fine io la mia l'ho trovata a Gubbio, durante le feste di Natale:)

Questo è un piatto notissimo, l'ho fatto più volte...ma solo da un certo momento in poi, sono stata finalmente soddisfatta del risultato. La chiave di volta per il mio petto di vitella alla fornara è stato utilizzare il mortaio. Da quel momento in poi, nulla è stato più come prima.