solopergusto

Ve l'avevo detto che avevo una vera e propria fissazione per i broccoletti. Eccone una riprova, stavolta ci ho fatto la carbonara. L'errore da non fare mai nella carbonara è cuocere l'uovo. Se cuoci l'uovo, fai la frittata di pasta, buona per carità, ma non la chiamare carbonara.

Questo quello che dovete tenere in mente quando fate la carbonara, classica o modificata che sia, state attenti:

1. Uova freschissime, non si cuociono, fate voi.

2. Pecorino il meglio che trovate, è quello che da il sapore "deciso " al piatto. Io stavolta avevo del magnifico pecorino di Pienza e quello ho usato

3. Pepe macinato al momento e a volontà. Si dice che i chiama carbonara perchè deve essere "nera di pepe"

4. Con uova, pecorino e pepe ci si fa un'emulsione in una ciotolina a parte mischiandola con un piccolo mestolo dell'acqua di cottura.

5. Se fate la classica, usate il giuanciale che è meglio. Rimane più croccante. Comunque prima o poi ve la posto, per ora concentriamoci su questa variazione, meritevolissima:

Prepatatevi a vedere spesso i broccoletti su questi schermi. Li adoro.

Non mi ricordo in quale parte della blogosfera avevo visto questa ricetta qualche anni fa, fattostà che da allora ho cominciato a farla e rifarla.

Questa la mia versione, che ho reso trés chic con una macinata di sale nero di Cipro. Vuoi mettere?

Ecco cosa vi occorre (1 persona):

• 1/2 mazzetto di broccoletti
• 2 uova
• sale 
• sale di cipro
• aglio
• peperoncino
• olio evo

Pulite i broccoletti e lessateli in acqua bollente senza sale. Poi scolateli ancora croccanti e freddateli sotto l'acqua corrente. Strizzateli. Mettete un aglio in camicia schiacciato in padella con olio evo, poi aggiungetevi il peperoncino sbriciolato e successivamente i broccoletti.

Ora, veniamo alla mia esperienza. Io ho notato che volendo cuocer le uova sopra i broccoletti va a finire che la verdura si secca sempre troppo e quindi vi consiglio di fare così.

Mettete i broccoletti in una piccola terrina adatta al microonde e poi sgusciatevi sopra le uova.

Azionate il grill del microonde e fate cuocere fintanto che l'albume si sarà completamente rappreso. Spolverizzate di sale nero di Cipro e servite.

Io con le frittate ho avuto per anni un rapporto conflittuale, a un certo punto della mia evoluzione culinaria però abbiamo finalmente fatto pace, o meglio ho capito come si fanno. 

Di seguito tutto quello che dovete sapere e non avete mai osato chiedete sulla frittata:

1) L'olio ci va. Si chiama frittata non a caso, è fritta. Ovviamente non bisogna esagerare, ma inutile illudersi, anche con la padella antiaderente "magica" se non la volete far attaccare, l'olio ce lo dovete mettere. Se state a dieta ferrea, fatevi un uovo sodo.

2) Se volete far distribuire uniformemente il ripieno, dopo averlo fatto soffriggere, gettatelo nelle uova sbattute a mescolate velocemente e poi capovolgete il tutto nella padella calda.

3) Inutile cercare di girare la frittata alla volè, non è cosa per comuni mortali. Aspettate che gli altri non guardino e poi aiutatevi con un piatto o un coperchio.