Ho capito che avevo finalmente raggiunto una certa padronanza della padella, quando mio marito, mediamente avaro di complimenti, un giorno d’estate di qualche anno fa mi disse che il mio “spaghetto con le vongole” aveva superato quello della fino ad allora indiscussa regina del sudetto: MIA MADRE!
Fu un giorno di eneorme soddisfazione, sopratutto per il palato…
La ricetta dello spaghetto con le vongole, è dannatamente semplice…io vi posso dare al più qualche trucchetto per la cottura e per evitare che la vongola traditrice rilasci la sabbia…ma il resto è tutto nelle vostre mani…dovete provare provare e provare… 🙂
Ecco cosa vi occorre (per 2-3 persone)
– 1 sacchetto di vongole (ca 500 gr)
– 250 gr di spaghetti
– peperoncino
– vino bianco secco
– aglio
– olio
– prezzemolo
Mettete le vogole a bagno in acqua dolce e con continuo ricambio almeno per 2h in modo che rilascino la sabbia. Passate le 2h fatele cadere su di un piano…in modo che l’eventuale vongola traditrice…quella piena di sabbia, per intenderci…battendo sul piano si apra e venga scoperta 🙂
Mettete a lessare la pasta secondo le istruzioni di cottura, tenendo conto che andrà scolata molto al dente, poi capirete perchè 😉
In una padella salta pasta fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e il peperocino, versateci le vongole e fatele aprire.
Una volta aperte versateci mezzo bicchiere di vino bianco e secco e fate evaporare.
Scolate la pasta molto al dente, calconando che la cottura dovrà essere ultimata per almeno 2 minuti nella padella con le vongole.
Versate la pasta nella padella e unitevi un mestolo scarso di acqua di cottura, mettete a fuoco vivissimo…per capirci la fiamma sotto allla padella deve scoppiettare da sembrare un applauso 🙂
E finite di cuocere la pasta.
Spolverizzate con del prezzemolo, mettete un filo di olio evo e servite 🙂