Mai e poi mai, avrei pensato di provare così tanto entusiasmo per una cosa chiamata “mosciame”.
Diciamocelo, onestamente, si poteva fare meglio a proposito del nome.
Sta di fatto, però, che si tratta di un prodotto spettacolare, versatile e che ti trasforma in una vivanda della festa pure la banale “aio e oio” che già di suo, ammettiamolo, ha il suo perchè.
Alla solita, la scelta degli ingredienti non è stata casuale, ecco cosa vi occorre per 2 persone:
– 200gr spaghettoni di benedetto cavalieri
– 1 cucchiaio abbondate di mosciame di tonno tagliato a cubetti piccolissimi (come da foto)
– aglio (io ho usato quello di Sulmona)
– peperoncino, meglio se fresco
– olio evo, io sto nel periodo umbro, voi potete fare ovviamente come vi pare.
Prendete l’aglio, poggiatelo con tutta la camicia su di un piano e visualizzate una persona che proprio non sopportate (io ne ho una infallibile, che mi garantisce un risultato perfetto). L’avete visualizzata? Perfetto. A questo punto mollate un pugno all’aglio con tutti i sentimenti che avete in corpo.
Oltre ad essere tanto liberatorio, questo gesto vi permette di ottenere il perfetto aglio “contuso” che è la conditio sine qua non per la buona riuscita della aglio e olio.
Ora che vi siete rilassati, spezzettate anche il peperoncino.
Mettete a cuocere la pasta, in acqua bollente e salata.
Verso il termine della cottura della pasta mettete un po’ di olio in una padella, con l’aglio e il peperoncino e fate scaldare. Togliete l’aglio contuso.
Scolate la pasta con un ragno, e gettatela nella padella e giratela velocemente sul fuoco. Se la vostra pasta è di qualità come quella usata da me, formerà una cremina meravigliosa. Togliete dal fuoco, aggiungete il mosciame di tonno, girate e servite.