A Roma Fave&Pecorino stanno al primo maggio, come il panettone sta al Natale. E’ tradizione, vanno mangiate. Ora però è necessario che io faccia outing, premetto che non mi sono mai tirata indietro, perchè i riti, specialmente quelli mangerecci vanno onorati, ma a me ‘ste fave crude co ‘sto pecorino, non hanno mai detto un gran che. Ora l’ho detto e mi sento come se mi fossi liberata da un peso.
Ricordo i primo maggio della mia infanzia, quando si andava tutti alla vigna di zio Nestore, arrivava il momento clou e tutti magnificavano il geniale abbinamento del legume col formaggio. Io mangiavo, e non capivo tutto quel sollevarsi di lodi. Un giorno le aprezzerò mi dicevo, non è possibile che fingano tutti. Quel giorno non è mai arrivato. A me la fava cruda col pecorino romano onestamente mi lascia indifferente, ne faccio volentieri a meno anzi.
Rimane però la questione della tradizione che va onorata. Oggi al supermercato non sono riuscita a non prendere le fave e il pecorino, ci provo di nuovo, mi sono detta, magari è l’anno buono che le apprezzo. Sono arrivata a casa, ho sbucciato la prima fava, ho dato un morso al pecorino, niente, nemmeno quest’anno sono pronta.
E adesso che ci faccio? Mangiarle crude non è per me, ecco quindi la mia versione di fave e pecorino in crema, A mio avviso tutta un’altra storia. Io l’ho accompagnata da listarelle di pizza bianca, ma anche spalmata sul pane ha il suo perchè.
Ecco cosa vi occorre:
- 2 rondelline di scalogno
- 1 tazza dio fave fresche pulite e sgusciate
- 1 manciata di pecorino romano grattuggiato
- olio evo
mettete a rosolare lo scalogno in un padellino con olio evo. Aggiungete le fave e fatele rosolare, salate e poi se necessario aggiungete un po’ di acqua calda per terminare la cottura. Devono cuocere un tutto per 10 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino e rendete crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Buon 1° Maggio.