Succede che una collega, una mattina t’arriva in stanza con un sorriso da orecchio a orecchio e ti porge tre bei pezzi di zucca del suo orto. O almeno, a me è successo. Perchè io apprezzo, così mi ha detto. E infatti io ho apprezzato.

E con uno dei tre pezzi ci ho fatto questa bella torta rustica.

Ecco cosa vi occorre:

• 400 gr di zucca
• 1/2 bicchiere di acqua
• Olio evo 2 cucchiai + 50 gr
• 250 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 2 uova
• 125 gr di stracchino
• 170 gr di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte rustiche (cioè non vanigliato)
• semi di papavero

Prendete i due cucchiai di olio e mettetelo a scaldare, aggiungetevi la zucca tagliata a pezzettoni e fatela stufare piano piano aggiungendo via via l’acqua. Quando la zucca si portrà schiacciare con la forchetta toglietela dal fuoco e riducetela a poltiglia.

Lavorate le uova con lo stracchino, aggiungete la farina olio e zucca e anche il lievito sempre mescolando. Da ultimo incorporate anche il prosciutto cotto a cubetti. Mettete in una teglia a cerniera (va bene anche uno stampo da plum cake) e cospargete la superficie di semi di papavero.

fate cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.